卤水点豆腐，一物降一物

在实际生活中，卤水点豆腐是用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。那卤水里含着什么呢？这里的卤水主要成分是氯化镁，现在的随着生活水平的提高，氯化镁厂家也将氯化镁分为食品级以及工业级，现在食用的就是食品级的氯化镁白片兑入一定比例的水做出的。在古时候是没有生产的氯化镁厂家，不能提纯，所以就用由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液做。